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牦牛奶比普通牛奶更有营养吗?营养师告诉你真

添加时间:2019-11-07

  说到牦牛,可能很多朋友没听过,牦牛属于草食性反刍家畜,是高寒地区特有的牛种,主要生活在中国青藏高原海拔 3 000 米以上的地区。牦牛下的奶就是牦牛奶了。

  我们知道,牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,它可提供优质蛋白质、钙、维生素B2等营养成分。其中,蛋白质含量平均为3%,脂肪含量约为3%-4%,钙的含量平均为104毫克/100克。那牦牛奶的营养如何呢?

  关于牦牛奶与普通牛奶营养价值高低的问题,目前大部分研究结果显示:牦牛奶中蛋白质、脂肪、钙等的含量,确实比普通牛奶略高一些。下面举部分营养素的研究例子来说一说。(1)蛋白质:

  有研究对10个不同品种的牦牛奶蛋白质含量进行统计,发现不同品种牦牛奶中蛋白质含量范围为4.71%~5.73%。而普通牛奶中蛋白质含量通常在2.8%-3.3%之间。很明显前者

  比后者略高一些。另一项研究对中国四川省麦洼地区的 24 个牦牛奶样品蛋白质的组成进行了分析,结果显示牦牛奶总蛋白质含量在4.6–5.8克每100毫升之间,也是比普通牛奶高一些。(2)脂肪:

  根据一些研究数据显示,甘南牦牛、天祝白牦、九龙牦牛、西藏牦牛4个品种的牦牛所产奶的脂肪含量分别为6.67%、5.52%、6.91%、7.14%,均比普通牛奶的(脂肪含量约为3%-4%)高一些。当然,牦牛奶的脂肪含量在不同季节可能不一致。一般来说,寒冷季节牦牛奶的脂肪含量会的高于温暖季节的。另外,不同胎次的牦牛奶,脂肪含量也可能不同。

  有研究对青海天峻、甘肃天祝、甘南玛曲 3 个地区共计 90 份牦牛奶样品进行营养成分的测定及分析,结果发现:1 胎、2 胎 、3 胎牦牛奶与 4 胎、05155论坛5 胎的乳脂肪差异显著,且呈现逐步递减的趋势。也就是说,随着胎次的增加,脂肪含量逐渐降低。

  有研究测定分析四川红原县龙日种畜场,处于泌乳中期的 8 个全奶牦牛奶样和5个半奶牦牛奶样中脂肪酸的组成,发现与普通牛奶相比,牦牛奶中含更高比例的不饱和脂肪酸,以及较高含量的共轭亚油酸(CLA)。当然,牦牛奶中脂肪酸的组成可能不是一成不变的,例如,可能会随着季节变更而发生变化。

  有研究比较了甘肃天祝牦牛奶在4个不同时期:枯草期(10月~第2年2月)、枯草末期(3月~4月)、返青期(5月~6月)和青草期(7月~9月中旬)脂肪酸含量的变化,发现不同季节脂肪酸组成上有变化,饱和脂肪酸含量从枯草末期开始缓慢下降,然后从青草期开始又上升,而不饱和脂肪酸从枯草末期开始上升,然后从青草期开始又缓慢下降。(3)矿物质:

  对于牛奶中特别重要的钙,有数据显示,它在牦牛奶中的含量平均为155毫克/100克,比普通牛奶(平均为104毫克/100克)高一些。另外,对于锌、铁、磷等矿物质的含量,与普通牛奶的比较,不同研究的结论并不都是一致的,或略高,或略低,或者相当。总的来说,牦牛奶虽然在优质蛋白质、钙等重要营养成分的含量上,比普通牛奶表现出一定的优势,但它毕竟不是常见的奶类,价格不低,靠它补充营养,性价比真不如普通牛奶。

  《中国居民膳食指南》(2016版)建议我们吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300克。液态奶一般选择全脂纯牛奶即可,如果是超重、肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群,以及喝奶较多(如每天2杯以上)的人来说,则建议优先选择脱脂奶或低脂奶。鲜奶经加工后可制成各种奶制品,如奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等,这些也可品尝,丰富饮食多样性。至于奶和奶制品之间如何换算,100克牛奶,相当于100克酸奶,或者12.5克奶粉,或者10克左右的奶酪。

  这些奶可以分配到一天中的任何时候,例如,每天早上喝一盒250毫升的牛奶(可与燕麦一起做成燕麦粥),下午再喝一杯酸奶(100毫升)。又如,早餐时吃2-3片奶酪,晚上喝一瓶牛奶/酸奶。

  4、马作霖,甘伯中,乔海军等.不同胎次及产奶月份甘南黑牦牛奶常规营养成分比较研究.甘肃农业大学学报,2011

  5、席斌, 甘伯中, 高雅琴等. 3个地区牦牛奶营养成分的比较研究.甘肃农业大学学报, 2011, 46(2): 115-118.

  6、郑玉才, 龚卫华, 杨明等.牦牛、水牛和普通牛奶中脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的比较.西南民族大学学报·自然科学版,2014


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